今週の火曜日、「東京ビッグサイト」という所で開催された、「FOOMA　JAPAN　2011」という食品機械の見本市会場で開催された「お米にまつわる最新の技術」というお米に関する講演会に参加して来ました。　（が、その為FOOMA本来の“機械の見本市”は殆ど見学出来ませんでしたが。）

同じ会津で仲の良い同業の友人と二人で、まだ暗い早朝に出発しました。　東北道をひた走り8時頃には目的地に着いてしまいました。

「お米にまつわる最新の技術」というタイトルで10時～17時まで昼食を挟み、７人の講師の方が次から次に講演をされました。

１． 炊飯の科学　　　貝沼やす子（静岡大学）
２． 炊飯における糊化と水分移動　　　福岡美香（東京海洋大学）
３． 精米・無洗米技術の進展　　　河野征弘（サタケ）
４． 業務用炊飯器の動向　　　上岡章男（ウエテック研究所）
５． 調理済み米飯“加工米飯のトレンド”　　水流まりこ（テーブルマーク）
６． 米飯の食味評価　　　鈴木啓太郎（農研機構作物研究所）
７． 米粉の利用技術　　　松倉潮（農研機構食品総合研究所）
　
上にタイトルを書いただけでも、たっぷりボリュームがある内容の講演でした。
特に面白かったが理解が難しかった講演は、２題目「糊化と水分移動」でした。

“糊化”（こか）とは澱粉が水と加熱で変化してゆくことです。
　“水を入れて加熱すれば柔らかく糊状になって行く”当たり前の様なことを、物理的側面から理論的に解析してゆくとどうなるの？というお話でした。
専門用語も多く結構難解なお話でしたので、帰ってきてからじっくり資料を見直してやっと納得！

ゆっくりと自分頭の中で咀嚼ができたら、内容をご報告したいと思います！