今日、11月9日付けで紹介しました『会津みしらず柿（不身知柿）』の渋抜き作業をしました。
こちら会津では、俗に“柿をさわす”と言います。

『会津みしらず柿（不身知柿）』は元々は“渋柿”なんです。その“渋柿”を焼酎35度のホワイトリカーで渋を抜きます。
そうすると、渋が抜けて甘い柿に変身します。

子供の頃は、母が“柿をさわす”作業を脇から見ていました。大人になってからは自ら“柿をさわす”作業はしたことがありませんでした。が、今日人生初の“柿さわし”をしました。

昨日、お客様に米袋いっぱいの“柿”をいただいたので、柿を頂いた方、柿生産者の方、母、酒屋さん等から聞いていた“柿のさわし方”をミックスして今日“柿さわし”をしました。
私がやった具体的な作業は、段ボール箱に新聞紙を厚めに敷いて、その上に順序よく柿を並べ、柿の上から焼酎35度のホワイトリカーをかけました。（あくまでもこの作業工程は、色々な方から聞いた話をミックスして私流にしたものです）
その後は柿の上に新聞紙を掛け、段ボールの箱をガムテープで締め、箱内をできるだけ密封します。密封にした箱は２週間そのままにしておきます。（渋抜きの期間は約２週間を要するようです）

2週間後が楽しみです。
渋が抜けて、甘い柿に変身していることを期待しています!!
2週間後の結果はブログに報告したいと思いますね。