「お米はどの位（時間）浸けて置くの？」と先日お客様から質問を頂きました。
私は「2時間以上浸けて下さい！」とお答えしています。

お米を浸ける時間は、「30分～1時間」と表示されていることを目にする機会が多いのですが、2時間以上浸けたほうが、美味しくなります。　基本的には水に浸け”過ぎ”という心配は無いので、一晩浸けていただいてもOKです。　しかし”過ぎ”はないと言っても、２日も３日もという事ではありませんが・・

美味しくなる理由は、お米を水に入れると、お米が水分を吸収し炊飯に必要な水分を補給出来ることと、お米の澱粉中で酵素が働いて「酵素活性」が行われます。その結果　甘みが増える　ためです。
「酵素活性」が行われると活性の老廃物質が水分中に出ますので、炊飯前に一度水を取り替えて頂ければ、最高です。

最近の炊飯器は「多機能」ですので、水に浸けず洗ってすぐスイッチを入れても「早炊きモード」などがあり、炊きあげる事は可能ですが、”美味しさ”の点から見れば、やはり数時間浸けてから炊いたご飯にはかなわないようです。

実際に実験を行うと米の品種によって”吸水時間”に差が有ることが分かります。例えば「ひとめぼれ」は早めですが、「こしひかり」は遅めです。　また、水温によっても当然”吸水時間”が異なります。　冬の水温が低い時は時間が多く掛かります。　
以上のような事から、美味しいご飯を食べるためには、浸け時間を”２時間以上”取っていただけるようお願いします。